いただきましたw

本日4/23より、
サーモン科学館隣接の「サーモンハウス」内
レストラン「サーモン亭」
今季の営業がスタートしましたw

今日の標津、寒いです!!


 ミズバショウ

顔を出し始めたミズバショウも、
寒そう・・・。

マイナスではありませんが、
日差しもなく、ひとけた台の気温の中、
午前中は、しばし外作業にあたったので、
「昼はあったかいものを」というわけで、

鮭節ラーメン（塩味）＋ミニサケ親子丼のセット
をチョイス♪

ん、鮭節??


 鮭節

↓↓↓


鰹節をカツオではなくサケで作ったもの、
と思って頂いたらいいでしょうか。

産卵のため生まれた川に遡上するシロザケ、
そのために沿岸（海）に回帰したものを
定置網で捕獲します。

河川に遡上するようになるとエサをとらなくなり、
それまでの回遊生活で蓄えた栄養を使い
遡上・産卵し、その後斃死します。

食用魚として考えた場合、
栄養がある状態＝まだ遡上まで時間がある個体（＝海で獲れたサケ）が
脂があり「美味しい」状態といえます。

その期間が過ぎ、婚姻色の出た「ブナザケ」は脂が抜け、
通常の利用（塩焼きなど）には適さないため、
「サケトバ」などの加工品として利用されています。

鮭節として使用する際には、
身に脂が乗っている状態だと
「節」に加工するには適さず、
これまで商品価値の低かった
ブナザケの身が適しているのです。

標津町内で鮭節を生産されている方は、
本場の伝統的な「手火山作り」という
直火を使ったこだわりの手法で
仕上げています。

標津の鮭節

鰹節のようにトッピングに使えますし、
もちろん出汁もとれます。
鮭節の上品な出汁は、料理業界では高評価だとか。

そして、前述の「鮭節ラーメン」、
標津産鮭節と
北海道産小麦を使った特製の麺。

「ビックリするくらい美味しい」とは言いませんが、
あっさりとしつつも鮭節の風味が薫る
「毎日食べられるような」ラーメンだと思いますw

食材としても奥深き魚：サケ



塩焼きだけがサケ料理ではないんです。
＊秋ザケはまだ獲れていません、イメージです。

鮭節はサーモンハウス内でも販売しています。

レストラン「サーモン亭」は11：00～15：00
ごちそうさまでした　<m(__)m>

あ、明朝4/24の7：00～


「標津ぶらり朝市」ですよ～♪
16番で鮭節も売ってますねw

(T.N.)

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