サケをいただく♪

本日10/8、「サケ無料配布の日」♪
標津町内の各家庭に、朝獲れのサケ（シロザケのオス1尾）が届きます。



我が家にも立派なサケがやってきましたよっ！

豊かな海の幸と漁師さん方、配布にあたった皆様に感謝です m(__)m
ありがたく、美味しく、いただきます！

というわけで、



身は塩焼き用に2枚おろし。
（3枚おろしが一般的ですが、ロスなく食べきりたいので2枚で）

切り分けて、塩ふって、ラップして、冷凍。
日常的に（我が家ではほとんど塩焼きで）頂きます♪


頭も塩焼きで頂くのが好き♪

身以外の内臓も美味しく頂きますよ～。

↓↓↓


まずは、心臓。
地元の人は「サケのキモ」と呼びます（肝臓ではなく心臓ですが）。



秋サケ漁の時期は町内の店舗でも販売されますが、「サケの中でキモ（心臓）が一番好き！」という人もいて、

が、すぐ売れちゃいます！

こちらは、



塩コショウで炒めただけですが、これが美味い！
鳥のハツ（心臓）をあっさりとした感じでしょうか。

続いて、「チュウ」。
サケの胃袋です。



手っ取り早いのは、こちらも塩コショウ炒め。
ホルモンに似たコリコリの触感が楽しい♪

ちょっと手間をかけて、



塩辛にもチャレンジしてみましたよ。

「チュウの塩辛」は、流通する市販品もごく少ない、サケの産地ならではの珍味です。
日本酒が無限に進む滋味深い味わい♪

心臓や胃袋は1尾からとれる量はわずかなので、たくさんのサケがさばかれる産地でないと、まとまった量は手に入りません。
（ありがたいことに、漁師さんからいただいた時に作りました）

白子（精巣）は、ソテーで。



一口大に切り、塩コショウ・小麦粉をはたいて、表面にカリッと焼き色を付けます。

標津では、「船上一本〆」という漁獲直後の船上で鰓を切り脱血する活〆にも取り組んでいます。活〆・脱血することにより、身の色合いが良くなり、生臭みの低減、身質の張りなど食感が良くなります。

そんな活〆サケの白子なら、



ルイベも美味い！

活〆でない白子の場合、生臭いものにあたることもあるのですが、活〆したものは「ハズレ」なし！
（寄生虫の危険があるため生食はせず、いったん冷凍し「ルイベ」にします）

サケが美味しい魚であることは皆さんご存知の通りですが、頭も内蔵も美味しく頂くことができる魚なんです！
今回紹介したレシピ以外にも楽しみ方はいろいろあるでしょう。
ありがたい秋の恵みであるサケ、味わい尽くしましょう！

（T.N.)

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